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医療法人社団健翔会わたなべ内科クリニック
 健康レシピ

管理栄養士 岡田・谷口からのお便りです!〜パート 144〜

紅葉  紅葉の季節を迎えました。紅葉を見に出かけるのもいいですね♪
 今月は10月の料理教室の際に紹介したメニューです。
 砂糖やみりんのかわりに、麹や甘酒を使って旨味をプラスし調味しました。どれも簡単に作ることができます。ぜひお試しください。

★麹・・・蒸した米や麦、大豆等に麹菌を生やしたもの
(麹から作られたものには、しょうゆ、味噌、みりん、酢、日本酒、焼酎などがあり、今回使用している甘酒や塩麹も麹から作られています)

★甘酒は、
@酒粕を溶かして砂糖を加えたもの
A米麹を発酵させたもの(砂糖不使用、米の甘さを代用)の2種類に分けられます。

整腸作用があり、ビタミンB群が豊富だといわれています。

砂糖不使用の甘酒も、お米から作られているため糖質たっぷりです。とりすぎには気をつけましょう!
きのこの洋風甘みそ炒めブロッコリーのごま塩麹和え豆と野菜のカレー塩麹和え
●きのこの洋風甘みそ炒め●
一人分 71Kcal 塩分1.1g
甘酒と麹のレシピプレート
材料 (二人分)
ぶなしめじ ・・・・ 小1パック(約100g)
エリンギ ・・・・ 小1/2パック(約50g)
マッシュルーム ・・・・ 5個(約50g)
オリーブ油 ・・・・ 小さじ1/2強
トマト缶(カット) ・・・・ 125g
味噌 ・・・・ 大さじ1強(20g)
甘酒 ・・・・ 大さじ1と1/2(25g)
―作り方―
1) しめじは石づきを取り、ばらばらにする。マッシュルームは薄切り、エリンギも食べやすい大きさの薄切りにする。
2) 味噌は甘酒でといておく。
3) フライパンにオリーブ油をひき、きのこ類を炒める。
4) きのこがしんなりとしてきたら、トマト缶、甘酒で溶いた味噌を加え、きのこに味が馴染むまで炒める。

●ブロッコリーのごま塩麹和え●
一人分 61Kcal 塩分1.3g
材料 (二人分)
ブロッコリー ・・・・ 12房(約200g)
塩麹 ・・・・ 20g
白ごま ・・・・ 5g
―作り方―
1) ブロッコリーを茹でる。
2) 塩麹と白ごまを合わせブロッコリーと和える。
3) 器に盛り付け、完成。

●豆と野菜のカレー塩麹和え●
一人分 132Kcal 塩分0.9g
材料 (二人分)
豆ミックス ・・・・ 1袋(約100g)
かぼちゃ ・・・・ 1/8個弱(約125g)
ブロッコリーの茎 ・・・・ 25g
塩麹 ・・・・ 10g
カレー粉 ・・・・ 小さじ1/2(1g)
―作り方―
1) かぼちゃ、ブロッコリーの茎を茹でる。
2) 塩麹とカレー粉を合わせ、1)と豆ミックスと和える。
3) 器に盛り付け、完成。
麹
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