|
管理栄養士 岡田・谷口からのお便りです！～パート １４４～
|
|
紅葉の季節を迎えました。紅葉を見に出かけるのもいいですね♪
今月は１０月の料理教室の際に紹介したメニューです。
砂糖やみりんのかわりに、麹や甘酒を使って旨味をプラスし調味しました。どれも簡単に作ることができます。ぜひお試しください。
|
★麹・・・蒸した米や麦、大豆等に麹菌を生やしたもの
（麹から作られたものには、しょうゆ、味噌、みりん、酢、日本酒、焼酎などがあり、今回使用している甘酒や塩麹も麹から作られています）
★甘酒は、
①酒粕を溶かして砂糖を加えたもの
②米麹を発酵させたもの（砂糖不使用、米の甘さを代用）の２種類に分けられます。
整腸作用があり、ビタミンＢ群が豊富だといわれています。
砂糖不使用の甘酒も、お米から作られているため糖質たっぷりです。とりすぎには気をつけましょう！
|
|
|
|
| きのこの洋風甘みそ炒め／ブロッコリーのごま塩麹和え／豆と野菜のカレー塩麹和え |
|
|
| ●きのこの洋風甘みそ炒め● |
| 一人分 ７１Ｋｃａｌ 塩分１．１ｇ |
|
| 材料 （二人分） |
| ぶなしめじ |
・・・・ |
小１パック（約１００ｇ） |
| エリンギ |
・・・・ |
小１／２パック（約５０ｇ） |
| マッシュルーム |
・・・・ |
５個（約５０ｇ） |
| オリーブ油 |
・・・・ |
小さじ１／２強 |
| トマト缶（カット） |
・・・・ |
１２５ｇ |
| 味噌 |
・・・・ |
大さじ１強（２０ｇ） |
| 甘酒 |
・・・・ |
大さじ１と１／２（２５ｇ） |
|
| ―作り方― |
| １） |
しめじは石づきを取り、ばらばらにする。マッシュルームは薄切り、エリンギも食べやすい大きさの薄切りにする。 |
| ２） |
味噌は甘酒でといておく。 |
| ３） |
フライパンにオリーブ油をひき、きのこ類を炒める。 |
| ４） |
きのこがしんなりとしてきたら、トマト缶、甘酒で溶いた味噌を加え、きのこに味が馴染むまで炒める。 |
|
|
| ●ブロッコリーのごま塩麹和え● |
| 一人分 ６１Ｋｃａｌ 塩分１．３ｇ |
| 材料 （二人分） |
| ブロッコリー |
・・・・ |
１２房（約２００ｇ） |
| 塩麹 |
・・・・ |
２０ｇ |
| 白ごま |
・・・・ |
５ｇ |
|
| ―作り方― |
| １） |
ブロッコリーを茹でる。 |
| ２） |
塩麹と白ごまを合わせブロッコリーと和える。 |
| ３） |
器に盛り付け、完成。 |
|
|
| ●豆と野菜のカレー塩麹和え● |
| 一人分 １３２Ｋｃａｌ 塩分０．９ｇ |
| 材料 （二人分） |
| 豆ミックス |
・・・・ |
１袋（約１００ｇ） |
| かぼちゃ |
・・・・ |
１／８個弱（約１２５ｇ） |
| ブロッコリーの茎 |
・・・・ |
２５ｇ |
| 塩麹 |
・・・・ |
１０ｇ |
| カレー粉 |
・・・・ |
小さじ１／２（１ｇ） |
|
| ―作り方― |
| １） |
かぼちゃ、ブロッコリーの茎を茹でる。 |
| ２） |
塩麹とカレー粉を合わせ、１）と豆ミックスと和える。 |
| ３） |
器に盛り付け、完成。 |
|
 |
|
|
|
|
