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管理栄養士からのお便りです！〜パート １９６〜
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今年の冬は例年以上に雪も降り、寒い日が続きました。
３月に入り、暖かくなると良いですね。春の訪れが待ち遠しいです。
今月のレシピは、おからを使って作り置きできる簡単和え物です。食物繊維が豊富な組み合わせです。野菜の足りない時、お弁当の１品に是非！
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| 根菜とおからの炒めサラダ |
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| ●根菜とおからの炒めサラダ● |
| 一人分 １６３Ｋｃａｌ 塩分０．９ｇ |
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| 材料 （２人分） |
| ごぼう |
・・・・ |
１／２本（約７５ｇ） |
| にんじん |
・・・・ |
中１／２本（約９０ｇ） |
| ねぎ |
・・・・ |
１／２本（３０ｇ） |
| おから |
・・・・ |
７０ｇ
※１人分０．５単位 |
| ごま油 |
・・・・ |
小さじ２ |
| こしょう |
・・・・ |
適量 |
Ａ)マヨネーズ
（カロリーハーフ） |
・・・・ |
大さじ１ |
| 豆乳 |
・・・・ |
大さじ２ |
| めんつゆ（２倍濃縮） |
・・・・ |
小さじ２ |
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| ―作り方― |
| １） |
ごぼうはささがきにして水に５分ほどさらして水気を切る。にんじんは細切りに、ねぎは斜め細切りにする。 |
| ２） |
フライパンにごま油を入れて中火にかけ、ごぼうとにんじん、ねぎを入れて１〜２分炒め火を通す。おからを加え、さらに１〜２分炒め、こしょうをお好み量ふる。 |
| ３） |
ボールにＡ）を混ぜ合わせ、２）を入れて合える。 |
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★食物繊維とは★
「ヒトの消化酵素で分解されない食物中の総体」と定義され、消化されないので、エネルギーにはなりません。
体内に吸収されませんが、健康のために重要な役割を果たしていて、「第六の栄養素」とも言われています。
年齢や性差で違いはありますが、目標量として1日の摂取基準量は１７〜２１ｇ以上と設定されています。
食物繊維は小腸での栄養素の吸収を緩やかにし、食後血糖の上昇を抑える効果や、コレステロールを吸着して体外に排出することで血中のコレステロール値を低下させます。
水分を吸収して便の容積を増やし、排便をスムーズに促したり、大腸内の細菌により発酵・分解され、善玉菌が増えて腸内環境も改善されます。
食物繊維は野菜類、穀類、豆類、きのこ類、いも、でんぷん類に多く含まれます。
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