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管理栄養士からのお便りです！〜パート ２０８〜
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毎日の寒暖差は大きいですが、昼間、風がないときは暖かい日もあります。少しずつ春の近づきを感じます。
今月は、食物繊維豊富なレシピです。２０２０年食事摂取基準では目標量として、１日に女性１８ｇ以上、男性２１ｇ以上、６５歳以上は１７ｇ以上と設定されています。
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| 根菜と大豆のスープ／ごぼうと油揚げのさっぱりきんぴら |
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| ●根菜と大豆のスープ● |
| 一人分 ９４Ｋｃａｌ 塩分１．３ｇ 食物繊維 ５．３ｇ |
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| 材料 （２人分） 大豆：たんぱく質０．６単位分 |
| れんこん、ごぼう、人参、玉ねぎ |
・・・・ |
各５０ｇ |
| 大豆（ドライパック） |
・・・・ |
５０ｇ（蒸し大豆） |
| 水 |
・・・・ |
３５０ｍｌ |
| 固形ブイヨン |
・・・・ |
１個 |
| あらびきこしょう |
・・・・ |
適量 |
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| ―作り方― |
| １） |
野菜は全て１ｃｍ角に切る。 |
| ２） |
鍋に水、１）、大豆、固形ブイヨンを入れて中火にかけ、沸騰したらふたをし、火を弱めて２０分煮る。 |
| ３） |
器に盛り、あらびきこしょうをふる。 |
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| ●ごぼうと油揚げのさっぱりきんぴら● |
| 一人分 １４８ｋｃａｌ 塩分０．９ｇ 食物繊維 ３．６ｇ |
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| 材料 （２人分） |
| ごぼう |
・・・・ |
１００ｇ（大１／２本） |
| 油揚げ |
・・・・ |
３０ｇ（１枚） |
| ごま油 |
・・・・ |
小さじ１ |
| しょうが（せん切り） |
・・・・ |
大１かけ（３０ｇ） |
| Ａ)酢・みりん |
・・・・ |
各大さじ１ |
| しょうゆ |
・・・・ |
小さじ２ |
| 炒りごま（白） |
・・・・ |
適量 |
| ※一味唐辛子や、かいわれ大根はお好みで |
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| ―作り方― |
| １） |
ごぼうはこすり洗いし、５ｃｍ長さのせん切りに。水にさらして水気を切る。 |
| ２） |
油揚げはざるに入れ、熱湯をまわしかけて油抜き。水気を絞り、横長において細切りに。 |
| ３） |
フライパンにごま油を中火で熱し、しょうがを炒め、香りが立ったらごぼうと油揚げを加えて炒め、油がまわったらＡ）を加えて汁けがなくなるまで炒める。 |
| ４） |
器に盛り、炒り白ごま、お好みで一味唐辛子、かいわれ大根を乗せる。 |
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