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岡田さんからのお便りです！～パート ５７～ 2010.06.07
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6月に入っても朝晩はまだ寒く、日中の気温が上がらない日もあれば、夏日になる日もあり、
気温が安定しない毎日ですね。1日の気温差、前日との気温差が激しかったりするので、風邪を引いて体調を崩されている方もいらっしゃいます。気温に合わせて調節できる服装を選ぶようにしましょう！疲れはためないように、休養もしっかりとって、体調管理をしてくださいね。
今回のレシピは、名古屋学芸大学の学生さんによる料理教室でご紹介いただいた'切り干し大根'を使った和え物です。野菜オンリーのレシピなので、常備菜にしていただくといいですね。
お弁当に入れる野菜料理の1品にもむいています。ぜひお試しを！
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| 切り干し大根の和え物 ～韓国風～／切り干し大根の和え物 ～ゆず風味～ |
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切り干し大根の和え物
～韓国風～ |
一人分 ４２Ｋｃａｌ（塩分 ０．５ｇ） |
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| 材料 （二人分×２回分） |
| 切り干し大根 |
・・・・ |
２４ｇ |
| わかめ（乾燥） |
・・・・ |
２ｇ |
| いんげん |
・・・・ |
４０ｇ |
| Ａ)酢 |
・・・・ |
１２ｇ（大さじ１弱） |
| 砂糖 |
・・・・ |
４ｇ（大さじ１／２） |
| コチュジャン |
・・・・ |
８ｇ（大さじ１／２弱） |
| 塩 |
・・・・ |
少々 |
| ごま油 |
・・・・ |
４ｇ（小さじ１） |
| ごま |
・・・・ |
４ｇ（小さじ１強） |
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| ―作り方― |
| １） |
切り干し大根はさっと洗ってごみを除き、２０分ほど水につけて戻す。わかめも水で戻しておく。 |
| ２） |
戻した切り干し大根、わかめは湯通しし、水気を切り適当な大きさにきる。 |
| ３） |
いんげんは茹でて、斜め切りにしておく。 |
| ４） |
２）と３）を混ぜ合わせ、A)で和える。 |
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切り干し大根の和え物
～ゆず風味～ |
一人分 ５７Ｋｃａｌ（塩分 ０．４ｇ） |
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| 材料 （二人分×２回分） |
| 切り干し大根 |
・・・・ |
２４ｇ |
| 干ひじき |
・・・・ |
４ｇ |
| にんじん |
・・・・ |
４０ｇ |
| Ａ)マヨネーズ |
・・・・ |
２０ｇ（大さじ１と１／２強） |
| ゆずこしょう |
・・・・ |
少々 |
| 塩 |
・・・・ |
少々 |
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| ―作り方― |
| １） |
１）切り干し大根は上の１）と同様に戻し、ひじきは１０倍ぐらいの水に３０分ぐらいつけて戻し、ざるに移し変えて２～３回洗う。 |
| ２） |
にんじんは３㎝長さの細切りにし、１）と一緒に茹でて、水気をしっかり切っておく。 |
| ３） |
混ぜ合わせたA)で和える。 |
| ※ |
切り干し大根は、大根を細切りにして天日で干して乾燥させたもの。太陽の光を浴びることによって糖化されて甘みが増し、栄養価も上がります。同量の大根と比べると、カルシウムは１５倍、鉄分は３２倍、代謝を促進するビタミンB1,B2は１０倍と栄養価は非常に高いのです。食物繊維が豊富なので、コレステロールを体外に排出し動脈硬化を予防する作用、便秘の解消などが期待できます。食物繊維は胃や腸の中で水分を吸収し膨らむので、少量でも満腹感が得られます。
戻した切り干し大根の重量は、乾燥したものの約４倍になります。 |
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