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岡田さんからのお便りです！〜パート ６１〜 2010.10.12.
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朝晩すっかり涼しくなり、きんもくせいの香りとともに秋らしくなってまいりました。とはいっても昼間の気温が25℃を超える日もまだあり、昼と夜の寒暖の差が激しく、風邪などひきやすい季節です。体調管理には十分注意してくださいね。
今回ご紹介する食材は秋が旬の"きのこ"です。食物繊維が豊富なので、腸内環境を改善し、血糖値や血清コレステロールの上昇を抑える効果が期待できます。
市販のきのこは洗わずそのまま調理OK。手で裂いたほうが香りやうまみが立ちます。
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| きのことトマトのマリネ／まいたけとろろグラタン |
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| きのことトマトのマリネ |
１／４量 ５３Ｋｃａｌ（塩分 １．０ｇ） |
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| 材料 （作りやすい分量） |
| お好みのきのこ |
・・・・ |
３パック分（約３００ｇ） |
| （しめじ、まいたけ、えのきだけなど） |
| ミニトマト |
・・・・ |
１２個（約１５０ｇ） |
| ピーマン |
・・・・ |
２個（６０ｇ） |
| にんにく |
・・・・ |
１かけ |
| オリーブオイル |
・・・・ |
大さじ１ |
| 塩・こしょう |
・・・・ |
各少々 |
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| ―作り方― |
| １） |
えのきだけは石づきを袋の上から切り落とし（うまく切れます）、半分にきり、根元の部分はほぐしておく。まいたけは食べやすい大きさに手で裂き、しめじは石づきの硬い部分を切り落とし、小房にわける。 |
| ２） |
フライパンに油とみじん切りにしたにんにくを入れて中火にかけ、香りが立ったらきのことせん切りにしたピーマンを入れて炒める。 |
| ３） |
半分に切ったトマトを入れてふたをし、弱火で蒸し煮にする。全体にしんなりしたら、塩・こしょうで味をととのえる。 |
| ※ |
冷蔵庫で４〜５日保存可。 |
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| まいたけとろろグラタン |
一人分 １１０Ｋｃａｌ（塩分 １．２ｇ） |
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| 材料 （二人分） |
| まいたけ（小房に分ける） |
・・・・ |
１パック（１００ｇ） |
| 片栗粉 |
・・・・ |
大さじ１／２ |
| 長いも(皮をむく) |
・・・・ |
１２０ｇ |
| 長ネギ |
・・・・ |
２０ｇ |
| 顆粒ブイヨン |
・・・・ |
小さじ１ |
| 市販のめんつゆ |
・・・・ |
小さじ１ |
| とろけるチーズ |
・・・・ |
１枚 |
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| ―作り方― |
| １） |
まいたけはポリ袋に入れて片栗粉を加え、空気をいれるようにして口を閉じ、全体に粉をまぶし、耐熱皿に入れる。 斜め切りにしたねぎも入れ、めんつゆをかける。 |
| ２） |
あいたポリ袋に長いもを入れ、めん棒などでトロトロになるまでたたく。顆粒ブイヨンを加えてよく混ぜ、袋の片隅をはさみできり、１）の上に絞り出す。 |
| ３） |
チーズを細切りにしてのせ、オーブントースターで１０分焼く。 |
| ※ |
きのこは冷凍保存できます。食感も香りも変わりません。小房に分けたり食べやすく切って、保存袋に入れて冷凍するだけ。使うときは凍ったまま加熱すればOKです。 |
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