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岡田さんからのお便りです！〜パート ６７〜 2011.5.9
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今年のゴールデンウィークはいかがお過ごしでしたか？今年は天気がすぐれない日も多く、暖かい日差しの中、ウォーキングという感じの日は少なかったですね。梅雨に入るまでのこの時期、天気のいい日は外に出て、太陽の日差しをいっぱい浴びてください。
今回ご紹介する素材は‘ニンジン‘です。人参は春夏と冬に旬があります。愛知も全国７位の収穫量（H20年）がある産地です。人参に含まれるカロテン量は野菜の中でダントツ！免疫力を高めて皮膚や粘膜を保護し、動脈硬化などを予防する効果があるとも言われています。人参はビタミンCを壊す酵素を含んでいるので、熱を加えたり、酢やレモン汁などをプラスすると働きを抑えられます。
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| にんじんと牛肉の混ぜご飯／にんじんのマスタード和え |
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| にんじんと牛肉の混ぜご飯 |
一人分 ３６５Ｋｃａｌ（塩分 ２．２ｇ） |
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| 材料 （４人分） |
| 米 |
・・・・ |
２カップ |
| Ａ）しょうゆ |
・・・・ |
大さじ１ |
| だし汁 |
・・・・ |
適宜 |
| 塩 |
・・・・ |
少々 |
| ニンジン |
・・・・ |
２００ｇ |
| 牛切り落とし肉 |
・・・・ |
６０ｇ |
| Ｂ）しょうゆ |
・・・・ |
大さじ２ |
| みりん |
・・・・ |
大さじ１ |
| 砂糖 |
・・・・ |
大さじ１／２ |
| 焼のり |
・・・・ |
適宜 |
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| ―作り方― |
| １） |
米はといでざるに上げる。 |
| ２） |
Ａ）のしょうゆにだしを加えて２カップにして、塩を入れる。 |
| ３） |
炊飯器に１）の米と２）を入れて炊く。 |
| ４） |
牛肉、ニンジンは細切りにする。フライパンで牛肉を炒め、肉の色が変わったら、ニンジンを加えてサッと炒め合わせ、Ｂ）の調味料を加えて、煮汁がほぼなくなるまで煮からめる。 |
| ５） |
ご飯が炊きあがったら、４）を加え、さっくり混ぜ合わせる。 |
| ６） |
器に盛り、焼のりをのせる。 |
| ※ |
ご飯はしっかりした甘辛味なので、小松菜の煮びたしや、きゅうりとわかめの酢の物などを合わせたメニューがおすすめです。 |
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| にんじんのマスタード和え |
一人分 ２５Ｋｃａｌ（塩分 ０．９ｇ） |
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| 材料 （４人分） |
| ニンジン |
・・・・ |
１５０ｇ（１本） |
| カイワレ大根 |
・・・・ |
少々 |
| 酢 |
・・・・ |
小さじ１ |
| 塩 |
・・・・ |
小さじ１／２ |
| 砂糖 |
・・・・ |
小さじ１／２ |
| 粒マスタード |
・・・・ |
大さじ１ |
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| ―作り方― |
| １） |
ニンジンはせん切りにし、電子レンジ（６００Ｗ）で１分３０秒加熱する。 |
| ２） |
調味料を合わせ、ニンジンと混ぜる。 |
| ３） |
器に盛り、カイワレ大根を飾る。 |
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