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岡田さんからのお便りです！～パート ７９～ 2012.6.11.
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東海地方も梅雨入りし、これからは少し憂鬱な雨の日が多くなりますね。貴重な晴れの日にはぜひ外に出て、花菖蒲やあじさいなど、この時季にしか見られないものを探してみてください。
今回のレシピは、先週行われたお料理教室で作ったものです。話題の塩麹を使い、袋に入れて真空で茹でるというパッククッキングのご紹介です。
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| 白身魚のあっさり煮／パッククッキング |
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| 白身魚のあっさり煮 |
一人分 １３０Ｋｃａｌ（塩分 １．３ｇ）【味付けは塩麹だけ】 |
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| 材料 （二人分） |
| 白身魚 |
・・・・ |
８０ｇ×２切れ |
| たまねぎ |
・・・・ |
１００ｇ |
| にんじん |
・・・・ |
２０ｇ |
| 枝豆 |
・・・・ |
４０ｇ |
| 塩麹 |
・・・・ |
１０ｇ×２ |
| ０．０２mmのポリエチレン袋 |
・・・・ |
３枚 |
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| ―作り方― |
| １） |
ビニール袋に一人分ずつ魚と塩麹をいれ（塩麹は身側にぬる）しばらく置く。 |
| ２） |
たまねぎは1㎝幅のくし切り、にんじんはせん切りにする。 |
| ３） |
２）の半分量を１）の袋にそれぞれ入れてもむ。 |
| ４） |
水を張ったボールの中に袋を入れ、中の空気をしっかり抜き真空状態を作り、袋の端をしっかり結ぶ。 |
| ５） |
枝豆は塩（適量）と共にもう一つの袋に入れ、４）のように真空にする。 |
| ６） |
沸騰したお湯にそれぞれの袋を入れ、魚は１５分、枝豆は7分茹でる。 |
| ７） |
食材が柔らかくなったら取り出し、袋から出して器に盛る。 |
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| パッククッキング |
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簡単に言えば、「ポリ袋に材料と調味料を入れ、空気をぬいて真空状態を作り、熱を加えるだけの簡単調理法」です。
肉じゃがなどの煮物や煮魚、おかゆ、茹で野菜などができます。
熱の加え方は、○沸騰湯に入れる、○電気ポットを９８℃に保った中に入れる。（水は容量の1/3）○炊飯器でご飯を炊く時に、お米の上にポリ袋を置いて、普通にスイッチを入れて炊く。などです。
ポリ袋は「高密度ポリエチレン製」。「食品包装用」の無地でマチのないものがおすすめです。（普通にｽｰﾊﾟｰで売っている熱に強いポリ袋で、特別なものではありません。）
空気を抜く方法は、○水圧を利用して、水の中で抜く、○ストローでぬくなどです。
袋を結ぶ時は、できるだけ袋の口に近い部分で結びます。加熱すると袋が膨張するので、遊びの空間が必要だからです。
一度にいろいろなおかずができ、洗い物もなく、少量調理に向いているので、一人暮らしの方におすすめです。
味がしみこみやすく、少ない調味料ですみ、栄養が逃げにくいなどの利点もあります。ぜひ試してみて下さい。
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| ★塩麹★ |
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麹に塩と水を加えて発酵させたもの。
酵素の力で食材のうまみを引き出し、食材を柔らかくします。塩分は10～15％で味噌と同じぐらい。塩の代わりに使う時は塩の倍量、漬けるときは重量の１割程度が目安です。
市販のものもありますが、麹と塩と水（3：1：3ぐらい）で簡単にできるので、ぜひ自分で作ってみてください。
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