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管理栄養士 岡田・谷口からのお便りです！〜パート １３２〜
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日増しに寒くなってまいりました。体調を崩さないように手洗いうがいをしっかり行ないましょう。
今回は10月の料理教室の際にご紹介した、脂質の少ないメニューです。ぜひお試しください♪
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| 鶏の彩り巻き／小松菜の帆立あん |
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| 鶏の彩り巻き |
| 一人分 １０４Ｋｃａｌ 塩分１．２ｇ |
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| 材料 （二人分） |
| 鶏むね肉（皮なし） |
・・・・ |
１２０ｇ |
| 人参 |
・・・・ |
１０ｇ |
| さやいんげん |
・・・・ |
１０ｇ |
| 椎茸（軸） |
・・・・ |
２０ｇ |
| 塩麹 |
・・・・ |
大さじ１弱 |
| ＜きのこソース＞ |
| 椎茸（薄切り） |
・・・・ |
３０ｇ |
| Ａ)鶏の彩り巻きからのだし汁 |
・・・・ |
１０ｇ |
| だし汁 |
・・・・ |
６０ｇ |
| 生姜（おろし） |
・・・・ |
小さじ１ |
| 濃口しょうゆ |
・・・・ |
小さじ２／３ |
| 砂糖 |
・・・・ |
小さじ１ |
| 清酒 |
・・・・ |
小さじ１弱 |
| 片栗粉 |
・・・・ |
小さじ１弱 |
| 水 |
・・・・ |
大さじ１／２ |
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| ―作り方― |
| １） |
人参は皮をむいて１ｃｍ角の拍子切りにし、さやいんげんは根元を切り落とす。 |
| ２） |
人参とさやいんげんを１分程度茹で、水けを切る。 |
| ３） |
鶏むね肉は、余分な脂肪を取り除き、均一な厚さになるように薄く開く。 |
| ４） |
３）に人参とさやいんげんと椎茸の軸をのせ、端からしっかりと巻く。 |
| ５） |
４）に塩麹を全体がなじむようにつけたら、ラップで包みジッパー付き耐熱袋に入れ空気を抜く。 |
| ６） |
大きめの鍋にお湯を沸かして５）を袋ごと入れて火を止め、蓋をしたまま１時間半放置する。 |
| ７） |
６）を取り出し、２ｃｍ幅に切り、盛り付ける。 |
| ＜きのこソース＞ |
| １） |
椎茸をＡとともに鍋に入れて加熱する。 |
| ２） |
水溶き片栗粉でとろみをつける。 |
| ※ |
お湯の中で時間をかけて火を通すことによって、やわらかくジューシーに仕上がります。 |
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| 小松菜の帆立あん |
| 一人分 ４４Ｋｃａｌ 塩分０．４ｇ |
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| 材料 （二人分） |
| 小松菜 |
・・・・ |
１袋（２００ｇ） |
| 帆立（水煮缶詰） |
・・・・ |
１缶（４０ｇ） |
| 生姜（おろし） |
・・・・ |
少々 |
| 薄口しょうゆ |
・・・・ |
小さじ１／３ |
| 片栗粉 |
・・・・ |
小さじ２ |
| 水（帆立缶の汁を含む） |
・・・・ |
５０ｇ |
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| ―作り方― |
| １） |
小松菜を切らずにそのまま沸騰した鍋に茎の部分を３０秒入れ、葉の部分も３０秒入れ茹でる。 |
| ２） |
氷水で粗熱をとり、水気を切った小松菜を３ｃｍの長さに切る。 |
| ３） |
小松菜以外の材料を鍋に入れ、混ぜながら加熱しあんを作る。 |
| ４） |
３）の鍋に小松菜を入れあんと絡める。 |
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