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管理栄養士からのお便りです！〜パート １８６〜
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汗ばむ日中もあれば、朝晩冷え込む日もあり、体調管理がむずかしい季節ですね。外出時は脱ぎ着しやすい服装にしましょう。
今月は、春野菜をたっぷり使ったレシピです。
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| 春キャベツのクラムチャウダー |
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| ●春キャベツのクラムチャウダー● |
| １人分 ２５３Ｋｃａｌ 塩分１．４ｇ |
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| 材料 （４人分） |
| 春キャベツ |
・・・・ |
１５０ｇ |
| 新たまねぎ |
・・・・ |
大１／２個 |
| 新じゃがいも |
・・・・ |
１個 |
| むきあさり（水煮缶） |
・・・・ |
１缶（１３０ｇ） |
| 味噌 |
・・・・ |
大さじ３ |
| 牛乳 |
・・・・ |
３００ｍｌ |
| 小麦粉 |
・・・・ |
大さじ１ |
| バター |
・・・・ |
３０ｇ |
| 水 |
・・・・ |
４００ｍｌ |
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| ―作り方― |
| １） |
春キャベツは２ｃｍ角に切り、新玉ねぎは１．５ｃｍ角、新じゃがいもは皮付きのまま、小さめの一口大にきる。 |
| ※ |
新じゃがは皮が薄いので、皮付き調理は栄養を損なうことなく美味しく食べられます。 |
| ２） |
バターを入れた鍋を中火にかけ、バターが溶けたら新玉ねぎと新じゃがいもを炒める。新玉ねぎが透き通ったら小麦粉を振り入れてなじませ、あさりを缶汁ごと加え、さらに水も加えて煮立ったら弱火で５〜６分煮る。 |
| ３） |
春キャベツと牛乳を加えて弱火のまま３〜４分煮て味噌を加え、なじませたら器に盛る。 |
| ※ |
今回のレシピは４人分の材料表示になっています。 |
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★栄養効果★
○春キャベツ
淡色野菜の中では、ビタミンＣが豊富。１００ｇ中４１ｍｇも含まれている。さらに、春キャベツは１．３倍含まれている。
カロテンも３倍含まれており、アンチエイジングも期待できる。
○新玉ねぎ
硫化アリル（涙の原因）は、血液サラサラ効果がある。
免疫力をUPさせ、風邪の予防ができ、体内でビタミンＢ１とくっつき、糖質をエネルギーに変え、疲労を回復させる効果が期待できる。
水に溶けやすく、揮発性が高いため、水ではなく空気にさらすことで、栄養分を損なうことなく、辛みを抜くことが出来る。
○あさり
カルシウム、カリウム、亜鉛、鉄などのミネラルがたっぷり。特にビタミンＢ１２の含有量は貝類Ｎｏ．１。
不足すると、悪性貧血、神経痛、慢性疲労が起こりやすくなる。
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