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岡田さんからのお便りです！〜パート ４９〜 09.08.03
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７月の始めごろは暑い日が続いて、今年の夏はどうなることかと心配していましたが、学生たちが夏休みに入ってからは、梅雨らしい毎日に逆戻り・・・。気温35℃も困りますが、はっきりしない天気もなんだか元気が出ません・・・。日本の四季はいいものです。夏は暑くなくっちゃ！
暑い日には、水分補給をまめにとって、脱水に気をつけてくださいね。
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| 生サケのにんにく味噌煮／いかとにんじんのマリネ |
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| 生サケのにんにく味噌煮 |
一回分 ２２４Ｋｃａｌ 塩分 １．０ｇ |
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| 材料 （３回分） |
| 生サケ |
・・・・ |
２切れ（２４０ｇ） |
| ミニねぎ |
・・・・ |
３０ｇ |
| キャベツ |
・・・・ |
３００ｇ |
| しめじ |
・・・・ |
１５０ｇ（１パック） |
| Ａ）水 |
・・・・ |
１カップ |
| おろしにんにく |
・・・・ |
１かけ分 |
| 酒 |
・・・・ |
大さじ２ |
| みそ |
・・・・ |
大さじ１と１／２ |
| 砂糖 |
・・・・ |
大さじ１ |
| しょうゆ |
・・・・ |
小さじ１ |
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| ―作り方― |
| １） |
生サケは３つに切り分ける。キャベツは大きめのざく切り、しめじは石づきを落として、適当な大きさに小分けする。 |
| ２） |
フライパンに混ぜ合わせたＡ）を入れて中火で煮立てる。１）を並べ入れてふたをし、サケに火を通す。さらにキャベツ、しめじを加え、味をしみこませる。 |
| ３） |
サケは２切れ皿に盛りつけ、小口切りにしたミニネギをのせる。（１切れ１単位です） |
| ※ |
この煮物は切り身の魚に限らず、内臓処理したアジをそのまま使ってもOK。
アジは中1尾（１３０ｇ）で１単位です（１尾分 １２６kcalに）。鍋で煮るより、フライパンで作るほうが、煮汁が少なくてすむし、短時間で出来て、煮崩れもしにくく、取り出しやすいという利点があります！ |
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| いかとにんじんのマリネ |
一人分 ９５Ｋｃａｌ 塩分 ０．８ｇ |
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| 材料 二人分×２回分 |
| いか |
・・・・ |
１ぱい（正味１００ｇ） |
| にんじん |
・・・・ |
１本（１５０ｇ） |
| 玉ねぎ |
・・・・ |
１／２こ（１００ｇ） |
| グレープフルーツ |
・・・・ |
１こ |
| かいわれ大根 |
・・・・ |
適量 |
| オリーブオイル |
・・・・ |
大さじ１ |
| 塩 |
・・・・ |
小さじ１／２ |
| こしょう |
・・・・ |
少々 |
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| ―作り方― |
| １） |
いかはわた、軟骨を取り除き、皮をむき、胴の部分は薄い輪切り、足は吸盤を包丁でこそげ取り、食べやすい大きさに切る。 |
| ２） |
玉ねぎは薄切り、にんじんはスライサーで細切りにし、水にさらす。 |
| ３） |
グレープフルーツは房から実を取り出し、果汁もとっておく。 |
| ４） |
いかは熱湯でさっと火を通し水に取り、水気をきっておく。 |
| ５） |
ボールに水気をきった２）、３）、４）、を入れ、オリーブオイル、塩、こしょうで和える。 |
| ６） |
器に盛り、かいわれ大根を散らす。 |
| ※ |
グレープフルーツの酸味と甘みがマリネの味付けを決めています。 |
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