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岡田さんからのお便りです！〜パート ５９〜 2010.08.9
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梅雨明け以降、７月下旬の夏の始まりの暑さは異常でしたね。誰もが熱中症にかかっても不思議ではないぐらいの気温でした。まだまだ気温の高い日は続きそうなので、暑い時間の外出を避け、水分補給をまめにしてくださいね。夏バテ防止には、そうめんだけのような食事にならず、いろんな食材を摂るよう心がけてください。
今月は夏野菜の代表格'きゅうり'と'オクラ'です！
きゅうりは栄養なんてないでしょ！って思っている方もいらっしゃるかも・・・？
淡色野菜のきゅうりにもビタミンC、カリウムなどの栄養素を含んでいて、利尿作用があるので、腎臓の働きを助け、血圧を正常に保つ効果も期待できます。
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| きゅうりの白和え（梅味）／オクラのみそ焼き |
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| きゅうりの白和え（梅味） |
一人分 ３６１Ｋｃａｌ（塩分 １．２ｇ） |
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| 材料 （二人分） |
| きゅうり |
・・・・ |
１００ｇ（１本） |
| 木綿豆腐 |
・・・・ |
１００ｇ（１／４丁） |
| 梅干し |
・・・・ |
１個 |
| かつお節 |
・・・・ |
適量 |
| しょうゆ |
・・・・ |
小さじ１ |
| すりごま |
・・・・ |
適量 |
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| ―作り方― |
| １） |
豆腐はキッチンペーパーに包んで耐熱皿に入れ、ラップをかけずに電子レンジで６００Ｗ、１分加熱し水切りをする。冷めたらスプーンなどでつぶしておく。梅干しは種を除いて細かくたたき刻む。 |
| ２） |
豆腐、梅干し、かつお節、しょうゆを混ぜ合わせ、白和え衣を作る。 |
| ３） |
きゅうりを薄切りにし、白和え衣でさっと混ぜ合わせる。 |
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| オクラのみそ焼き |
一人分 ７２Ｋｃａｌ（塩分 ０．４ｇ） |
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| 材料 （二人分） |
| オクラ |
・・・・ |
１０本（約１４０ｇ） |
| ごま油 |
・・・・ |
小さじ１ |
| ａ)味噌 |
・・・・ |
大さじ１ |
| はちみつ |
・・・・ |
大さじ１ |
| オリーブ油 |
・・・・ |
小さじ１ |
| 酒 |
・・・・ |
小さじ１ |
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| ―作り方― |
| １） |
オクラは塩をまぶしてまな板の上でごろごろころがし、表面のうぶ毛を取ってから、さっと塩を洗い流す。 |
| ２） |
オクラにごま油を軽くまぶす。 |
| ３） |
魚焼グリルの網に並べ、混ぜ合わせたａ)を塗って中火で焼く。 |
| ４） |
魚焼グリルの網に並べ、混ぜ合わせたａ)を塗って中火で焼く。 |
| ※ |
塩ゆでするときは、沸騰したお湯にヘタを切らずに、板ずりして塩のついたまま約２分茹で、すぐに氷水にとるときれいな緑色をキープできます。
ネバネバの正体は主にペクチンとムチン。ペクチンは水溶性の食物繊維で整腸作用があり、糖質の吸収を穏やかにする働きがあります。ムチンはたんぱく質の吸収を高めるので、お肉やお魚と一緒に摂ると効果がUPします。さらに胃壁の粘膜を保護する作用もあります。 |
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