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谷口さんからのお便りです！〜パート ９１〜 2013.6.4.
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今年は例年に比べて、早い梅雨入りでしたね。じめじめと暑い日が続きますが、体調を崩さないように気をつけましょう。
そこで、今回は夏に美味しいオクラを使った料理の紹介です。
オクラの食欲をそそる独特の粘りの成分は、水溶性食物繊維のペクチンと複合たんぱく質のムチン。ペクチンには血中コレステロールを減らし、血圧を下げる効果があります。ムチンは胃粘膜の保護、たんぱく質の消化促進、整腸といった働きがあります。
簡単にできるので、是非お試しあれ！
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| オクラとたまねぎの豆板醤炒め／寒天とゼラチンの違い |
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| オクラとたまねぎの豆板醤炒め |
一人分 ９０Ｋｃａｌ（塩分 ０．８ｇ） |
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| 材料 （二人分） |
| オクラ |
・・・・ |
１パック（約１００ｇ） |
| たまねぎ |
・・・・ |
１／２個（約１００g） |
| ツナ（水煮缶） |
・・・・ |
１缶（約７５ｇ） |
| 塩 |
・・・・ |
適量 |
| Ａ)豆板醤 |
・・・・ |
小さじ１／２ |
| しょうゆ |
・・・・ |
小さじ１／２ |
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| ―作り方― |
| １） |
オクラはがくを切りとり、やや多めの塩をすり込んでうぶ毛をとって洗い、1.5〜2cmほどの厚さの輪切りにし、水気をよくふく。 |
| ２） |
玉ねぎは薄切りにする。 |
| ３） |
フライパンにごま油を入れて熱し、玉ねぎ、オクラの順に中火で炒める。オクラが鮮やかな緑色になったら、ツナとA）を加えて手早く炒め合わせる。 |
| ※ |
ちなみに、ツナを油漬缶にすると７５ｋｃａｌもＵＰしてしまいますよ！ |
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| ★寒天とゼラチンの違い★ |
最近、寒天とゼラチンを食べるならどちらの方がいいか聞かれたので、特徴を簡単にまとめてみました！
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| 寒天 |
名称 |
ゼラチン |
| 海藻 |
原料 |
牛や豚の骨や皮 |
| ０ｋｃａｌ／１００ｇ |
栄養価 |
３４４ｋｃａｌ／１００ｇ
（小さじ１杯：１０ｋｃａｌ、タンパク質２．６ｇ） |
| 〜３５℃（常温で固まりやすい） |
凝固温度 |
〜１３℃（冷蔵庫で冷やし固める） |
| 固くてもろい |
かたさ |
柔らかくて粘着力がある |
| 固くて、さっくりしている |
食感 |
なめらかで、口どけがよい |
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ゼラチンには、カロリーとタンパク質が含まれています（使用量は小さじ1杯程度なのでわずかではあります）。
一方、寒天にはカロリーもタンパク質もほとんど含まれていません。
硬さや食感の違いも大きいので好みはありますが、迷った時はカロリーを気にしなくていい寒天がおすすめです！
最近は粉寒天も売られていて、使いやすいですよ。
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